สนุกสนาน ตื่นเต้น อาหารอิตาเลียน จิบไวน์อิตาลี Liguria Wine Dinner Series 18 @ Ventisi Centara Grand at Centralworld

            เรื่อง สุเทพ ช่วยปัญญา / ชาธร โชคภัทระ ภาพ สุเทพ ช่วยปัญญา

       Wine Dinner @ Ventisi Centara Grand Centralworld มีรูปแบบชัดเจน ต้องการมอบประสบการณ์ สนุกสนาน ตื่นเต้น กับอาหารอิตาเลียน พร้อมจับคู่กับไวน์อิตาลี ไวน์โลกเก่าให้ครบทั้ง 20 แคว้น ของประเทศอิตาลี Wine Dinner @ Ventisi คอร์สนี้ได้เดินทางมาถึง Series 18 ด้วย ไวน์ ของแคว้น Liguria ซึ่งอยู่ในพื้น UNESCO World Heritage Sites ภูมิภาคทางเหนือของอิตาลี ไร่องุ่นปลูกตามไหลเขา แบบแปลงขั้นบันได ติดทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ร้อนก็จัด แต่มีฝนตกชุกในฤดูหนาว ทำให้ไวน์มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร Cafe’ Buongiorno ผู้นำเข้า Italian Wine รายใหญ่ของประเทศไทย คัดสรรมา Paired กับ Italian Food 4 คอร์ส จาก Italian Executive Chef Andrea Montella

       Ventisi ห้องอาหารอิตาเลี่ยน ชั้นที่ 24 Centara Grand at Centralworld Bangkok ห้องอาหารตั้งอยู่หัวมุมของตัวตึก มีบันไดโค้งขึ้นมาจากชั้นที่ 23 ซึ่งเป็นชั้น Boby ของโรงแรม ตกแต่งด้วยโทนสีอ่อนแบบ Minimal Style โต๊ะมีให้เลือกนั่งหลายรูปแบบ โต๊ะยาวขนาดใหญ่ 12 ที่นั่ง โต๊ะขนาดกลาง 8 ที่นั่ง ไล่ลงมาชนถึงมุมส่วนตัว 2 ที่นั่ง ติดริมผนังกระจกสูงโปร่ง สัมผัสบรรยากาศแสงยามเย็น จิบไวน์โลกเก่าจากแคว้น Liguria พร้อมอาหารอิตาเลี่ยนชั้นเลิศจาก Italian Executive Chef Andrea Montella ชมพระอาทิตย์ตกสวยงาม

         Appetizer เริ่มต้นด้วย Canape Seafood มีมาให้ทานถึง 2 จาน 5 เมนู ด้วยกัน จานที่ 1 Polpo, Patate Olive Di Arma Di Taggia สลัดปลาหมึกกับลูกมะกอกดอง ปลาหมึกสดเนื้อหวานนุ่ม มีรสเค็มแทรกอ่อนๆของลูกมะกอกดอง ทานเคียงกับ Focaccette Liguria  Allo Stracchino แป้งพาสต้าอิตาลี Focaccia หอ Stracchino Cheese ทอดแบบ Deep Fried ในน้ำมันมันกอก taggiasca olives แป้งพาสต้ากรอบพอได้เคี้ยวไส้ชีสเนื้อนุ่มหอมอร่อย

         จานที่ 2 มีมาให้ถึง 3 เมนู อย่างแรกเป็น Frittelle Di Bianchetti เนื้อปลาขาวชุมแป้งทอด อย่างที่ 2 Farinata Di Ceci พายถั่วลูกไก่ทอดในน้ำมันมะกอก อย่างที่ 3 Messciua ซุปถั่วลูกไก่ และถั่วต่างๆ ปลาขาวเนื้อนุ่มสดหวาน พายถั่วลูกไก่มันนุ่มแป้งพายไม่อมน้ำมัน ทานเคียงกับซุปถั่วอร่อยเข้ากัน

         ทานคู่ Blanche Arrigoni Millesimato PAS DOSE’ ปี 2018 Sparkling Wine ที่มี แอลกอฮอล์ 12.5% Body บางเบา มีความซ่าส์ขึ้นจมูก รสออกเปรี้ยว ติดหวานนิดหน่อย เหมาะสำหรับเป็นไวน์ตัวเริ่มต้นของคอร์ส ทานกับเมนู Seafood ได้เป็นอย่างดี

         Pasta เป็นคอร์สที่ 2 Classiche Trofie Al Pesto Del Tigullio พาสต้าแบบดั่งเดิมของแคว้น Liguria เส้นแป้งพาสต้าบิดเป็นเกลียวตัวสั้น สีเขียวอ่อน เป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร และมันฝรั่งนำเข้าปลอกเปลือกแต่งเป็นลูกกลมๆแบ่งครึ่ง คลุกด้วยซอส Pasto ทำจาก Green Bean, parmesan cheese และ Large Leaf Italian Basil  โรยด้วย parmesan cheese สีขาว Topยอดถั่ว อีกที เป็นเมนู vegetarian ชาว Vegan ก็ทานได้ พาสต้าเนื้อแป้งนิ่ม ซอส parmesan รสกลมกล่อมอ่อนนุ่มนวล ไม่เลี่ยนจนเกินไป

        จับคู่กับ Vermentino Superiore, Colli di Luni DOC ปี 2021 ไวน์สีเหลืองอ่อนใสแจ๋ว เหมาะสำหรับเป็นไวน์ขาวแก้วที่ 2 เพราะมีแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้นมาหน่อยเป็น 13.5% รสไวน์จาก Body ก็มี เพิ่มขึ้นตามไปด้วย ความซ่าส์หายไป แต่ยังความรสเปรี้ยวยังอยู่ ตามด้วยรสเครื่องเทศที่มีความเผ็ดร้อนเบาๆ เป็น Character ที่หาได้จากไวน์ของแคว้น Liguria เท่านั้น ทานคู่กับพาสต้าตัดเลี่ยนได้เป็นอย่างดี

       Main Course มาถึงอาหารจานหลักของวันนี้ Tomaxelle Di Vitello ก็คือ เนื้อลูกวัวราดซอสถั่วเม็ดสน เคียงมาด้วยมันฝรั่งทอด นำเนื้อลูกวัวบด ผสมกับเห็ด แล้วเอาไปเคี้ยวกับน้ำนมวัว ทำให้สุกด้วยไฟอ่อนๆ แบบ Slow Cook แล้วนำมาม้วนให้เหมือนไส้กรอก หั่นให้พอคำ ราดด้วยซอส Pine Nuts ถั่วเม็ดสนเคี้ยวกับน้ำชุปกระดูกวัว พริกไทย เกลือ หลายชั่วโมงจนได้น้ำซอสข้นคลัก เนื้อลูกวัวเนื้อนุ่มมีกลิ่นเนื้อวัวออกมานิดหน่อย น้ำซอสเข้มข้นเค็มนำเผ็ดพริกไทยเล็กน้อย ทานเคียงกับมันฝรั่งทอด อร่อยลงตัวสายเนื้อต้องลอง

       Paired กับ O di Giotto, Liguria di Levante IGP ปี 2020 เป็นไวน์แดงที่มี แอลกอฮอล์ 13.5% Full Body รสไวน์ ยังคงเอกลักษณ์ของไวน์ของแคว้น Liguria ไว้อย่างเหนียวแน่น หอมละมุนแทรกด้วยกลิ่นเครื่องเทศ สัมผัสแรกนุ่มนวลคล้ายกับ Cabernet Sauvignon แต่จะมีความฟาด เผ็ดร้อน เพิ่มเข้ามาตอนที่กลืนลงคอไปแล้ว เป็นประสบการณ์ใหม่ที่ไม่เหมือนใคร ทานกับเนื้อลูกวัวราดซอสถั่วเม็ดสนมันยอดเยี่ยมมาก

           Dessert ปิดท้ายด้วย Pandolce เค้กเจนัว ก็คือเค้กถั่วผสมผลไม้แห้งแบบดั่งเดิมของเมือง Genoa คล้ายขนมคุกกี้ แต่ชิ้นใหญ่กว่า เนื้อแป้งกรอบหวานเล็กน้อย หรือแทบจะไม่มีความหวานเลย แต่ยังคงความนุ่มไว้ได้ รสหวานจะได้จากผลไม้แห้ง ได้ความมันจากถั่ว ที่ใส่ลงไป ตัดด้วยรสเปรี้ยวจากผลสตอเบอรี่ที่เคียงมา ทานคู่กับไอศรีมรสวานิลลา หวานนุ่มอร่อย

        ปิดคอร์สด้วย Sciacchetra Cinque Terre 2006 Dessert Wine เป็นไวน์หวานที่ใช้องุ่น 3 สายพันธุ์ Pigato, Albarola และ Bosco ที่ปลูกอยู่บนผาริมทะเล ทำเป็นแปลงขั้นบันไดแบบ Cliff Vineyard มา blend กัน ไวน์สีเหลืองอัมพัน รสหวานจากน้ำผึ้งโดดเด่นออกมา ตัดกลิ่นแอลกอฮอล์ที่มีมากถึง 14 % ได้เป็นอย่าง ทำให้รสไวน์หวานกลมกล่อม ทานคู่กับเค้กเจนัว เข้ากันดีอย่างเหลือเชื่อ

        Wine Italian Paired กับ Italian Food 4 คอร์ส Series 18 @ Ventisi Centara Grand Centralworld ประสบการณ์ที่ สนุกสนาน ตื่นเต้น จบไปอย่างมีความสุข สนใจไวน์ทั้ง 20 แคว้นของอิตาลี สั่งซื้อได้ที่ Cafe’ Buongiorno Tel. 06-2494-1649 (คุณพิม)